Mario Tacconi

Maestro Pizzaiolo e Chef de cozinha, nascido na Itália, na região da Toscana, na cidade de Florença.

Em 1982 começou a trabalhar na antiga Pizzeria Nuti, no centro histórico de Florença.

Atuou em várias cidades da Itália como Pizzaiolo e Chef, e em 1990 frequentou o Corso di Base da Scuola Italiana Pizzaioli em Caorle, aonde conheceu e aprendeu com vários maestros como Graziano Bertuzzo, Enzo Momenté, Marchesim, Sandro Spina entre outros.

Sempre procurando se aperfeiçoas, seja na “arte bianca” ou na cozinha, trabalhou em várias regiões da Itália, antes de ir para o exterior, até chegar no Brasil.

Em 2001 atuou no quadro “Pizza do Faustão” por dois anos, e trabalhou em restaurantes como Bar das Artes (SP), The Palaci (SP), Gio (SP), Fratelli (RJ). Em paralelo, sempre fez eventos e consultorias.

Minhas especializações

Diploma de participação no concurso Primeiro Pizzaiolo APES (Itália, 1989)
Diploma de participação no concurso Primeiro Pizzaiolo APES (Itália, 1990)
Corso di Base Scuola italiana Pizzaioli, Caorle, (Itália, 1989)
Consultor técnico e Maestro Pizzaiolo Associação Toscana Pizzaioli (Itália)
Diploma de curso de pizza acrobática
Diploma de Instrutor Pizzaiolo da Comunidade Europeia
Recebeu a “Stella di Identitá Italiana” dada a restaurantes italianos no exterior (2005)
Título de Campeão de Pizza no torneio de pizza organizado pela FISPAL (Rio de janeiro, 2007)
Título Master Chef da Federação Italiana Cozinheros - delegação Brasil – ao completar 25 anos de profissão, dedicados à gastronomia Italiana (2008)
Curso de Pizza Napoletana (Associazione Verace Pizza Napoletana)
Consultor e Técnico Molino Agugiaro e Figna, farinhas Le 5 Stagioni
Prêmio Colegium Cocorum F.I.C (Florença, 2015)
Curso básico sem glúten na escola Levain (São Paulo)
Associado F.I.C Brasile desde 2007
Diretor Regional do estado Rio de janeiro da F.I.C. (2007 a 2013)
Vice-Presidente Regional da F.I.C (2016)
Corso di Alta Formazione, Scuola Italiana Pizzaioli, Caorle (Itália, 2016)
Diploma de Master Istruttore Scuola Italiana Pizzaioli, Caorle (Itália, 2016)
Associado à ACF - Associação Cozinheiros de Florença